全球飲食報(bào)告 |《柳葉刀》揭秘中國(guó)人餐桌上的“頭號(hào)殺手”
日期：2019/5/11
《柳葉刀》提醒中國(guó)人，下次做飯一定記得少放鹽！
導(dǎo)致死亡的風(fēng)險(xiǎn)因素千千萬(wàn)，要說(shuō)起哪個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素導(dǎo)致死亡人數(shù)最多，可能很多人以為是吸煙或高血壓等，但4月3日發(fā)表于《柳葉刀》上的一項(xiàng)研究恐怕不這么認(rèn)為。
這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，不良飲食致死人數(shù)比吸煙和高血壓等致死人數(shù)更多。全球五分之一的死亡人數(shù)，約1100萬(wàn)人是因?yàn)閿z入過(guò)多的鈉（鹽）和全谷物、水果、堅(jiān)果攝入量不足而死。
該研究由華盛頓大學(xué)健康指標(biāo)與評(píng)估研究所（Institute for Health Metrics and Evaluation at the University of Washington）主導(dǎo)，歷時(shí)27年（1990-2017），分析了全球的飲食，是年度全球疾病負(fù)擔(dān)（Global Burden of Disease）報(bào)告的一部分。
該研究主要作者Ashkan Afshin說(shuō)：“在談?wù)摻】碉嬍硶r(shí)，大家往往強(qiáng)調(diào)的是少吃不健康食物，但本研究證明，影響健康更重要的因素是健康食物攝入量低。”
15種飲食風(fēng)險(xiǎn)因素
Ashkan Afshin及其同事研究了15種飲食風(fēng)險(xiǎn)因素。他們把不健康的紅肉及加工肉、含糖飲料、反式脂肪酸、鹽等這些大眾已知的不健康因素與含這些成分較低的許多健康食品，包括水果、蔬菜、全谷物、牛奶、堅(jiān)果、纖維、豆類(lèi)，海鮮中的ω-3脂肪酸和鮭魚(yú)及植物油中的多不飽和脂肪進(jìn)行了比較。
該研究發(fā)現(xiàn)，鹽是影響大多數(shù)國(guó)家健康的一個(gè)關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)因素，但紅肉和加工肉、反式脂肪和含糖飲料在很多國(guó)家反而不是。
2017年，全球與飲食相關(guān)的全部死亡人數(shù)中，有一半以上歸因于三個(gè)風(fēng)險(xiǎn)因素：
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鹽攝入量過(guò)高；
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全谷物攝入量不足；
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水果攝入量不足。
Afshin說(shuō)，這些風(fēng)險(xiǎn)因素與每個(gè)國(guó)家的社會(huì)經(jīng)濟(jì)水平無(wú)關(guān)。
世界人口最多的五個(gè)國(guó)家中，高鹽分，全谷物、水果、堅(jiān)果攝入不足排于所有與死亡相關(guān)飲食因素的前列，而含糖飲料和紅肉、加工肉的排名則較為靠后。
在每個(gè)國(guó)家飲食相關(guān)死亡情況中，烏茲別克斯坦飲食相關(guān)死亡人數(shù)最多，其次是阿富汗、馬紹爾群島、巴布亞新幾內(nèi)亞和瓦努阿圖。以色列的飲食相關(guān)死亡人數(shù)最少，其次是法國(guó)、西班牙、日本和法國(guó)與西班牙之間的小公國(guó)安道爾。
在全球與飲食相關(guān)的死亡率（從低到高）排行榜上，英國(guó)排名第23位，高于愛(ài)爾蘭（第24位）和瑞典（第25位），而美國(guó)排在第43位，僅次于盧旺達(dá)和尼日利亞（第41位和第42位）。印度排名第118位，中國(guó)排名第140位。
每個(gè)國(guó)家的最高風(fēng)險(xiǎn)因素
在美國(guó)、印度、巴西、巴基斯坦、尼日利亞、俄羅斯、埃及、德國(guó)、伊朗和土耳其等國(guó)家，全谷物攝入量不足是他們最大的風(fēng)險(xiǎn)因素，而在其他很多國(guó)家，這個(gè)因素也排在第二或第三位。
并不是說(shuō)這些國(guó)家的人不吃谷物，而是吃了加工過(guò)的谷物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低，而且熱量很高。
中國(guó)、日本、印度尼西亞和泰國(guó)的最大風(fēng)險(xiǎn)因素是飲食中的鈉含量。Afshin說(shuō)，這可能是由于用于烹飪傳統(tǒng)亞洲食物的米醋、醬汁等太咸。
這是否意味著這些國(guó)家會(huì)因?yàn)轱嬍澄幕恢碧幱诟唢L(fēng)險(xiǎn)狀態(tài)呢？倫敦大學(xué)（University of London）食品政策中心（Centre for Food Policy）的負(fù)責(zé)人Corinna Hawkes說(shuō)，“不一定。任何研究食物歷史的人都知道，文化偏好會(huì)隨著時(shí)間而變化，飲食文化的確也在轉(zhuǎn)變，這種轉(zhuǎn)變可能會(huì)涉及文化層面的變革。”
墨西哥風(fēng)險(xiǎn)最高因素是堅(jiān)果攝入量不足，其次是飲食中缺少蔬菜、全谷物和水果。墨西哥是不健康含糖飲料排名相當(dāng)高的少數(shù)幾個(gè)國(guó)家之一——排名第五。這不僅是因?yàn)槟鞲缛讼矚g蘇打水和自制含糖飲料，該研究合著者、墨西哥國(guó)立公共衛(wèi)生研究所（National Institute of Public Health of Mexico）Christian Razo表示，墨西哥人無(wú)法獲得充足的干凈水、水果和蔬菜也是原因之一。
因?yàn)槟鞲鐩](méi)有免費(fèi)的干凈飲用水，所以他們不得不買(mǎi)干凈的水來(lái)喝。如果他們非要買(mǎi)東西，那也一定更青睞于蘇打水，因?yàn)榧庸な称酚肋h(yuǎn)比新鮮水果和蔬菜更易獲得。至于堅(jiān)果，很多人就買(mǎi)不起，因?yàn)楹苜F，Razo表示。
世界衛(wèi)生組織營(yíng)養(yǎng)健康與發(fā)展部（Department of Nutrition for Health and Development at the World Health Organization）主任Francesco Branca稱(chēng)，“不健康飲食是全球疾病負(fù)擔(dān)中的最大風(fēng)險(xiǎn)因素之一。這一因素的相對(duì)重要性一直在增長(zhǎng)，需要緊急關(guān)注。公眾也需要意識(shí)到飲食與健康之間的關(guān)鍵聯(lián)系。聯(lián)合國(guó)大會(huì)（UN General Assembly）已宣布2016-2025為聯(lián)合國(guó)營(yíng)養(yǎng)行動(dòng)十年，并要求各國(guó)政府作出此類(lèi)承諾?！?
原文來(lái)源：CNN
原文標(biāo)題：What we aren't eating is killing us, global study finds
信息來(lái)源：健康界
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