【健康伴行科普系列⑤】“養(yǎng)顏圣品”燕窩怎么挑？藥聞教你鑒定和食用
日期：2019/5/11
健康，是人最基本的需求，擁有健康，也是人最基本的權(quán)利。于個(gè)人而言，健康是構(gòu)建美好生活的基石；于國家而言，“沒有全民健康就沒有全面小康”，國民健康也是綜合國力的一部分。
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第一部分
中藥鑒定
燕 窩
燕 窩
燕窩始載于清代《本經(jīng)逢原》，張璐首先記載了燕窩用途。本品為雨燕科動(dòng)物金絲燕Collocalia esculenta Linnaeus等同屬燕類用其唾液與絨羽混合粘結(jié)所筑成的巢窩。主產(chǎn)東南亞的印度尼西亞、泰國;我國海南省有產(chǎn)。春、秋二季采收。
燕窩是燕子的唾液粘結(jié)成的窩巢，類似于蠶繭是蠶吐絲做窩,含蛋白質(zhì)和酶類營養(yǎng)成分。金絲燕生活在海邊,在懸崖峭壁或山洞里所做的窩巢,被采下來就是野生的洞燕(或稱山燕) ;或在仿生態(tài)房子里做窩,則稱屋燕，屋燕產(chǎn)量比較大。
金絲燕與燕窩
滋陰潤肺，化痰止咳，益氣補(bǔ)中，潤膚養(yǎng)胃。對(duì)于女性有護(hù)膚養(yǎng)顏?zhàn)饔?，孕婦在妊娠期間進(jìn)食，則有安胎、補(bǔ)胎之效。
傳統(tǒng)的商品燕窩分白燕、毛燕和血燕三個(gè)規(guī)格。
白燕是指燕子第一次做成的窩巢,唾液絲充足,色澤黃白,羽毛等雜質(zhì)少,質(zhì)量好,又稱官燕。毛燕是指第一次做好的窩巢被采后,燕子重新做窩，但唾液絲少、羽毛多，色清深，質(zhì)量略差。
  左圖為白燕  右圖為毛燕
血燕是指燕窩帶有血跡而呈紅色,這只是傳說,是否存在尚未確證。市場(chǎng)上把普道白燕染色制成紅色造假,經(jīng)前幾年被曝光亞硝酸鹽含量高后,現(xiàn)已基本沒有市場(chǎng)。
染色的紅色燕窩
經(jīng)驗(yàn)鑒別有水試方法,將燕窩置水中浸泡后,能膨脹而解離，呈現(xiàn)粉絲一樣的條帶，撈起后有韌性不易碎斷。如果在水中浸泡后完全溶散,可能是假貨; 或者水溶液渾濁，可能有雜質(zhì)。
燕窩是貴重藥材，購買和使用時(shí)需注意，要分辨家養(yǎng)的屋燕和野生的洞燕，洞燕價(jià)比較貴；要區(qū)分不同規(guī)格，有白燕、毛燕的區(qū)別，毛燕帶有燕毛，但基本未經(jīng)過加工，天然；還有燕條、燕碎等不同規(guī)格。
屋燕因?yàn)樽龈C時(shí)間短，其大小、質(zhì)地、色澤等與洞燕有一定區(qū)別,多個(gè)小而長、肉比較薄, 裂隙多,偏白色；洞燕則個(gè)略大而圓,肉質(zhì)厚,質(zhì)地致密,燕角根帶有紅色。
屋燕
洞燕
燕條和燕碎為形狀不完整的燕窩。
因?yàn)檠喔C加工時(shí)需在水里浸泡清洗,洗去糞便斑跡,挑去絨毛等雜質(zhì),會(huì)出現(xiàn)膨脹而產(chǎn)生裂隙,后期需要整形,有時(shí)會(huì)用淀粉糊精類的東西進(jìn)行粘固,甚至故意用淀粉增重或?qū)⑺檠嗾掣接谄渲?要注意檢查。加工后的燕窩, 絲瓜絡(luò)狀結(jié)構(gòu)多已消失,常常粘附了一些燕碎。
燕條
燕碎
上圖為燕窩的整形
我們可以通過稱重來粗略估算, 正常燕窩重量每只大概在5-10克左右。另外顯微監(jiān)別也是真?zhèn)舞b別的一種手段,并且能檢查是否有淀粉粒摻雜的情況。
用
取一個(gè)碗，加清水(盡量用冷水) ,放入燕窩,泡發(fā)完成后,取出;用鑷子把泡開的燕窩中的細(xì)毛和雜質(zhì)去掉,用清水漂洗幾次;把挑干凈的燕窩撕成條狀,盡量不要弄斷;燉鍋外壺加清水,內(nèi)膽加入燕窩和適量的純凈水;大鍋中加入清水,把燉鍋放入大鍋中,大火燒開,調(diào)至小火慢燉,大約40-45分鐘即可;把燉好的燕窩倒入碗中,根據(jù)個(gè)人口味喜好,加入冰糖水、椰汁、牛奶、水果等搭配即可食用。食用時(shí)一般建議少食多餐，并在早晚空腹食用最好。
忌
不要與茶葉同時(shí)飲用; 4個(gè)月以內(nèi)的嬰兒最好不吃;感冒期間暫緩食用燕窩;癌癥初期未開始治療,或癌癥晚期的病人,也不適宜服用燕窩。
存
理想的方法是先將燕窩放入密封的保鮮盒內(nèi)陰涼處保存(也可存放冰箱保鮮層)。若燕窩不慎沾上濕氣，可風(fēng)干,切不可焙烘或以太陽曬干。
信息來源：浙江藥聞
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