炮制對(duì)中藥材成份的影響
日期：2015/8/24
中藥炮制是以中醫(yī)藥基本理論為指導(dǎo)，根據(jù)辯證施治用藥的需要和藥物自身的理化性質(zhì)以及制劑的不同要求，對(duì)原藥材進(jìn)行的一整套加工處理方法。
中藥加工炮制之目的有四：一是消減毒性，二是增加療效，三是改變歸經(jīng)，四是便于制劑與貯藏。
如半夏，辛散溫燥有毒（神經(jīng)毒性）。臨床大都經(jīng)炮制后使用，分為法半夏、姜半夏、童子尿半夏。用鹽鹵、生石灰炮制的法半夏，用于健胃。經(jīng)童子尿炮制的半夏，主治跌打損傷、胃里咳血。姜半夏則是治療婦女妊娠反應(yīng)。而生半夏則是催吐。
中藥經(jīng)炮制后，由于加熱、加輔料等處理，可以使某些中藥中的化學(xué)成分發(fā)生變化，有的成分被溶解出來(lái)，有的成分被分解或轉(zhuǎn)化成新的成分，有的成分有量的增減，只有在搞清楚中藥在炮制過(guò)程中的化學(xué)成分變化及其機(jī)理的基礎(chǔ)上，才能更好地了解中藥炮制的目的，進(jìn)而為探討中藥炮制原理，據(jù)現(xiàn)代藥學(xué)研究表明，炮制對(duì)中藥材成分有著很顯著的影響（以下內(nèi)容源于本人1988年參加工作初的工作學(xué)習(xí)筆記，原文依稀記得是刊登在七十年代《中草藥》雜志上）。
一、炮制對(duì)含生物堿類中藥材的影響
生物堿是一類含氮有機(jī)物，通常有似堿的性質(zhì)，味苦。
炮制此類中藥材常用的輔料有醋、酒兩種。
醋，呈弱酸性。可使生物堿成鹽而易被水煮出（溶水性），增強(qiáng)療效。
切記：炮制用醋應(yīng)為發(fā)酵米醋。如果用工業(yè)醋酸或食用醋酸配制的食醋，都有一定的毒性。
酒，弱極性。可使生物堿游離其內(nèi)，便于煎出有效成份。
另外，含水溶性生物堿的中藥材（如檳榔），在切片浸泡時(shí)，能溶水而藥效損失，故應(yīng)改進(jìn)浸泡方法。
二、炮制對(duì)含甙類中藥材的影響
甙系糖分子中環(huán)狀半縮醛上的羥基與非糖分子中羥基（或酚基）失水縮合而成環(huán)狀縮醛衍生物。
含甙類成份的中藥材常有與其共存的一種酶（俗稱酵素。在一定溫度下具活性，可使甙水解成糖與甙元）。加熱時(shí)，酶凝固而失去活性，盡而保存了甙不被酶解，保證了藥效。
甙在酸性條件下易水解，可減低甙含量，同時(shí)，增加了成分復(fù)雜性，故一般不用醋炮制。
三、炮制對(duì)含揮發(fā)油類藥材的影響
揮發(fā)油具芳香氣味，在常溫下可自行揮發(fā)而不留油跡，多比水輕，易溶多種有機(jī)溶劑和脂肪油中，在70%以上的乙醇中全溶，，極少溶于水。
含揮發(fā)油成份的中藥材多以生用為宜。但有些需要經(jīng)炮炙減少油分，緩和藥性或除去某些揮發(fā)油副作用，以改變藥性。
四、炮制對(duì)含鞣質(zhì)類藥材的影響
鞣質(zhì)是來(lái)在復(fù)雜的多元酚類化合物，實(shí)屬甙的一種，味澀。在醫(yī)療上常作為收斂劑。具止血、止瀉、抑菌，保護(hù)粘膜作用。有的也可用于生物堿及重金屬中毒的化學(xué)解毒劑。鞣質(zhì)能溶于乙醇，故用黃酒炮制能增強(qiáng)療效。
因其能溶水，尤其是熱水，生成膠狀液，故若用于制備液體制劑，盡量少泡多潤(rùn)，不用熱水泡洗。
鞣質(zhì)遇鐵反應(yīng)，生成鞣酸鐵鹽，影響藥物質(zhì)量。故炮制時(shí)忌用鐵器。
五、炮制對(duì)含有機(jī)酸類藥材的影響
酸味果實(shí)中含有機(jī)酸類成份較多。低分子有機(jī)酸多能溶于水，所以若用于制備液體制劑，要少浸多潤(rùn)防止有機(jī)酸流失，影響藥效。
另外，有機(jī)酸一般加熱易被破壞。對(duì)鐵、鋅等金屬有腐蝕性，故炮制有機(jī)酸含量較高藥材時(shí)，不宜在鐵、鋅等金屬容器，以防變色變味。
六、炮制對(duì)含樹脂類藥材的影響
樹脂常與揮發(fā)油存在于檢物組織樹脂道及導(dǎo)管中，呈透明的棕黃色液體。不溶于水，可溶于濃乙醇、醚及氯仿等有機(jī)溶劑中，在醫(yī)療上常作防腐、消炎、鎮(zhèn)靜、解痙、活血和止血?jiǎng)Ｈ鐮颗Ｗ又械臉渲袕?qiáng)瀉下功效，熱炒后，部分樹脂破壞而使瀉下作用緩和。
七、炮制對(duì)含油脂類藥物的影響
油脂分植物油脂與動(dòng)物油脂。
植物油脂多存在于植物種子內(nèi)；動(dòng)物油脂可由動(dòng)物脂肪經(jīng)熬煉而得。二者所得油脂常具潤(rùn)腸致瀉作用。
為防止其作用過(guò)猛或醫(yī)療上不需潤(rùn)腸通便作用時(shí)，常采取油制霜的方法。
八、炮制對(duì)含無(wú)機(jī)成分中藥材的影響
無(wú)機(jī)成份多存在于礦物和介殼類藥物中，植物藥中也含有一些無(wú)機(jī)鹽類。
此類植物藥不宜水制。礦物與介殼類常采用燒煅或煅紅醋淬之法，在化學(xué)性質(zhì)上也相應(yīng)有所改變。
一般，經(jīng)煅燒后除使藥材進(jìn)一步純凈外，有的可增強(qiáng)收斂固斂作用。
九、炮制對(duì)蛋白質(zhì)、氨基酸類藥材的影響
某此藥材所含植物蛋白是有毒成分，常加熱煮沸以降低毒性。
蛋白質(zhì)是一類大分子膠體，多可溶水，呈膠體溶液。一般煮沸后由于蛋白質(zhì)凝固而不再溶水，以除去。
氨基酸是無(wú)色晶體，易溶于水，故不宜在水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡，以免影響藥效。
氨基酸還可與單糖類在少量水分存在下產(chǎn)生化學(xué)變化，成環(huán)狀的雜環(huán)化合物，這是一類具特殊香味的類黑素，所以藥材中，稻芽、麥芽等經(jīng)炒后變香而具開胃消食作用。
炮制乃傳統(tǒng)中藥技術(shù)的核心，在過(guò)去，炮制技術(shù)常作為一家老字號(hào)藥房的核心機(jī)密而不外宣。
炮制不得法，輕則減效，重則害命。因此，同仁堂“炮制雖繁必不敢省人工”的古訓(xùn)一直傳承至今。
然而，中藥行業(yè)的現(xiàn)狀則是，中藥炮制雖有標(biāo)準(zhǔn)，但大多對(duì)其重視不夠，精于此術(shù)者更是少之有少，大多炮制流于形式，或炮制“不到家”，甚至不炮制。這直接導(dǎo)致中藥在臨床使用中療效大打折扣，甚至偶發(fā)因服用了炮制不當(dāng)中藥材而使患者中毒的的現(xiàn)象。
曾記得1988年剛參加工作時(shí)即被安排到炮制組實(shí)習(xí)鍛煉。哪時(shí)的炮制設(shè)備除了一臺(tái)以電為動(dòng)力的炒藥機(jī)（燒得還是柴或煤）外，均是最原始。當(dāng)時(shí)也有炮制規(guī)范，但那些帶我這個(gè)新手的老藥工（除班組長(zhǎng)為高中畢業(yè)外，還有兩沒上過(guò)學(xué)的）基本不看，卻能從不出錯(cuò)地炮制出質(zhì)量符合炮制規(guī)范要求的產(chǎn)品來(lái)。對(duì)于她們教我的控制炮制品成色的“邪著”，我翻了好多資料都查不到。當(dāng)初我不知問(wèn)過(guò)她們多少個(gè)“為什么”？但得到的回答幾乎相同：我們只知這樣做肯定行，具體為什么？你這個(gè)大學(xué)生和文化人應(yīng)該去搞清楚、搞懂……
中醫(yī)中藥是我們的國(guó)粹，但使其走向世界，得到世人認(rèn)可的路是那樣的難走，仍需要一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程，如何用現(xiàn)代科技理論來(lái)正確地“解讀”中藥？這是我們每一個(gè)制藥人必須“前赴后繼”的共同使命！
信息來(lái)源：蒲公英
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